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行業動態

專用小麥粉行業標準(GB-93)

文字:[大][中][小] 2016-1-9    瀏覽次數:1035    

中華人民共和國商業部1993年3月23日發布,1993-10-01實施

    為了節省篇幅,這是10個專用面粉標準的綜合,下述標準是小麥專用粉都必須達到的,所以在此一并列出。
    ∴ 含沙量≤%0.02
    ∴ 磁性金屬≤0.003g/kg
    ∴ 氣味:無異味
    ∴ 衛生指標:符合GB2715的規定

    [目錄]

    面包用小麥粉 
    餃子用小麥粉 
    發酵餅干用小麥粉 
    蛋糕用小麥粉 
    自發小麥粉 
    面條用小麥粉 
    饅頭用小麥粉 
    酥性餅干小麥粉 
    糕點用小麥粉 
    小麥胚(胚片、胚粉)


    [面包粉LS/T 3201—93]
    項目                    精制級          普通級 
    水分                            ≤14.5%
    灰份(以干基計)          ≤0.60%         ≤0.75% 
    粗細度 CB30號篩通過率              全通 
           CB36號篩留存              ≤15.0 
    濕面筋                  ≥33%            ≥30% 
    粉質曲線穩定時間         ≥10             ≥7 
    降落數值                       250—350s


   [面條粉LS/T 3202—93]
    項目                  精制級           普通級 
    水分                         ≤14.5% 
    灰份(以干基計)        ≤0.55%          ≤0.70% 
    粗細度 CB30號篩通過率            全通 
          CB36號篩留存            ≤10.0% 
    濕面筋                 ≥28%           ≥26% 
    粉質曲線穩定時間        ≥4.0           ≥3.0 
    降落數值                       ≥200s


    [餃子粉LS/T 3203—93]
    項目                  精制級             普通級 
    水分                           ≤14.5% 
    灰份(以干基計)        ≤0.55%            ≤0.70% 
    粗細度 CB30號篩通過率             全通 
           CB36號篩留存             ≤10.0% 
    濕面筋                          28—32% 
    粉質曲線穩定時間                  ≥3.5 
    降落數值                         ≥200s


    [饅頭粉LS/T 3204—93]
    項目                   精制級             普通級 
    水分 ≤14.5% 
    灰份(以干基計)         ≤0.55%            ≤0.70% 
    粗細度                       全通CB36號篩 
    濕面筋                        ≥25—30% 
    粉質曲線穩定時間                  ≥3.0 
    降落數值                         ≥250s


    [發酵餅干粉LS/T 3205—93]
    項目                   精制級             普通級 
    水分                           ≤14.0% 
    灰份(以干基計)         ≤0.55%            ≤0.70% 
    粗細度 CB30號篩通過率             全通 
          CB36號篩留存             ≤10.0% 
    濕面筋                         24—30% 
    粉質曲線穩定時間                ≤3.5 
    降落數值                      250—350s


    [酥性餅干粉LS/T 3206—93]
    項目                   精制級            普通級 
    水分                           ≤14.5% 
    灰份(以干基計)          ≤0.55           ≤0.70% 
    粗細度 CB30號篩通過率            全通 
          CB36號篩留存             ≤10.0% 
    濕面筋                         %22—26 
    粉質曲線穩定時間         ≤2.5            ≤3.5 
    降落數值                        ≥150s


    [蛋糕粉LS/T 3207—93]
    項目                   精制級            普通級 
    水分                           ≤14.0% 
    灰份(以干基計)         ≤0.53%           ≤0.65% 
    粗細度                      全通CB42號篩 
    濕面筋                  ≤22%            ≤24% 
    粉質曲線穩定時間         ≤1.5            ≤2.0 
    降落數值                        ≥250s


    [糕點粉LS/T 3208—93]
    項目                    精制級            普通級 
    水分                             ≤14.0% 
    灰份(以干基計)          ≤0.55%           ≤0.70 
    粗細度 CB36號篩通過率               全通 
          CB42號篩留存               ≤10.0% 
    濕面筋                   ≤22%            ≤24% 
    粉質曲線穩定時間          ≤1.5            ≤2.0 
    降落數值                          ≥160


    [自發粉LS/T 3209—93]
1.術語:自發小麥粉是一種以小麥粉為原料,添加食用疏松劑,不需要發酵便可以制作饅頭(包子、花卷)以
及蛋糕等膨松食品的方便食料。 
    2.原料:所用原料應符合GB1335中“特制一等粉”的規定。
    3.食品添加劑:應符合GB2760的規定,粗細度應全通CQ20號篩。
    4.感官指標:白色粉狀;無霉變和結塊;氣味正常,無異味和異嗅。
    5.理化指標:

    項目                    指標            項目              指標 
    水分                  ≤14.0%       混合均勻度           變異系數≤7.0% 
    酸度(堿液 ml/10g糧食)  0—6         饅頭比容         ≥1.7ml/g 
    保質期     ≥三個月
   

    [小麥胚(胚片、胚粉)LS/T 3210—93]
    1.分等
    等級 灰份(干基) 產品分類     粗細度 
    一等 ≤4.6%         片狀      片狀 
                        粗粒      全通JQ20號篩,JQ23號篩留存不超過10% 
                        粉狀      全通CB36號篩,CB42號篩留存不超過10% 
    二等 ≤5.2%         片狀      片狀 
                        粗粒      全通JQ20號篩,JQ23號篩留存不超過10% 
                        粉狀      全通CB30號篩,CB36號篩留存不超過10% 
    三等 ≤5.8%         片狀      片狀 
                        粗粒      全通JQ20號篩,JQ23號篩留存不超過10% 
                        粉狀      全通JQ20號篩,CB30號篩留存不超過20%


    2.質量標準
    等級 粗蛋白質 水分   脂肪酸值(濕基) 氣味與口味 
    一等 ≥28%    ≤4.0% ≤140          正常 
    二等 ≥25%    ≤4.0% ≤140          正常 
    三等 ≥22%    ≤4.0% ≤140          正常

    3.保質期:
    袋裝產品6—8月份≥1個月;其它月份≥2個月。

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