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中華人民共和國國家標準GB/T8608-88低筋小麥粉

文字:[大][中][小] 2016-1-9    瀏覽次數:1136    

本標準適用于軟質小麥加工、提供作為生產餅干、糕點等低面筋食品的低筋小麥粉。 

1 技術要求

1.1 低筋小麥粉以面筋質含量和灰分分等。等級指標及其他質量指標見下表。 

1.2 檢驗粉色、麩星的標準樣品按照 GB 1355-86《小麥粉》中規定制發的實物標準樣品。其中,一等低筋小麥粉對應特制一等小麥粉標準樣品,二等低筋小麥粉對應特制二等小麥粉標準樣品。 

1.3 粗細度中的篩上剩余物,在感量0.1g天平上稱量不出數的,視為全部通過。 

1.4 氣味、口味:一批低筋小麥粉固有的綜合氣味和口味。 

1.5 衛生指標按GB 2715-81《糧食衛生標準》、GB 2761-81《食品中黃曲霉毒素B1允許量標準》、GB 2762-81《食品中汞允許量標準》、GB 2763-81《糧食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕殘留量標準》、GB 4809-84《食品中氟允許量標準》執行。 

1.6 動植物檢疫項目按國家有關規定執行。 

2 檢驗方法

2.1 扦樣 

按照 GB 5491-85《糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法》執行。 

等級 

一級 

二級 

面筋質 % 

<24.0 

蛋白質 %(以干基計) 

≤10.0 

灰分 %(以干基計) 

≤0.60 

≤0.80 

粉色、麩星 

按實物標準樣品對照檢驗 

粗細度 

全部通過CB36號篩,留存在CB42號篩的不超過10.0% 

全部通過CB30號篩,留存在CB36號篩的不超過10.0% 

含砂量 % 

≤0.02 

磁性金屬物 g/kg 

≤0.003 

水分 % 

≤14.0 

脂肪酸值(以濕基計) 

≤80 

氣味、口味 

正常 

 

 

 

 

2.2 面筋質測定 

按照 GB 5506-85《糧食、油料檢驗 面筋測定法》執行。 

2.3蛋白質測定 

按照 GB 5511-85《糧食、油料檢驗 粗蛋白質測定法》執行。 

2.4 灰分測定 

按照 GB 5505-85《糧食、油料檢驗 灰分測定法》執行。 

2.5 粉色、麩星檢驗 

按照 GB 5504-85《糧食、油料檢驗 小麥粉加工精度檢驗法》執行,以濕法為準。 

2.6 粗細度測定 

按照 GB 5507-85《糧食、油料檢驗 粉類細度測定法》執行。 

2.7 含砂量測定 

按照 GB 5507-85《糧食、油料檢驗 粉類含砂量測定法》執行。 

2.8 磁性金屬物測定 

按照 GB 5509-85《糧食、油料檢驗 粉類磁性金屬物測定法》執行。 

2.9 水分測定 

按照 GB 5497-85《糧食、油料檢驗 水分測定法》執行。 

2.10 脂肪酸植測定 

按照 GB 5510-85《糧食、油料檢驗 脂肪酸值測定法》執行。 

2.11 氣味、口味鑒定 

按照 GB 5492-85《糧食、油料檢驗 色澤、氣味、口味鑒定法》執行。 

3 包裝、運輸和儲存

低筋小麥粉的包裝、運輸和儲存,必須符合保質、保量、運輸安全和分等儲存的要求,嚴防霉變、蟲蝕、污染。在包裝上要注明廠名、品名、毛重、凈重、出廠期。 

附加說明: 

本標準由商業部糧食儲運局提出并歸口。 

本標準由北京市糧油食品檢驗所負責起草。 

本標準主要起草人李志高、劉曉雯。 

中華人民共和國商業部 1988-01-25 批準 1988-07-01 實施

 

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